V dnešní době je nejčastější dělení kávovníku na dvě hlavní odrůdy tzv. arabiku neboli Kávovník arabský (Coffea arabica Linné) a na kofein bohatší robustu, Kávovník canephora (Coffea canephora Pierre ex Freoner). Dělení nejčastějších druhů kávovníků je však trochu spletitější

Kávovník arabský (Coffea arabica Linné) s následujícími odrůdami:

Bourbon (C. arabica var. Bourbon) – brazilský kávovník se snad největšími výnosy

 
Maragogip (C. arabica var.maragogipe Froehner) – odrůda s poněkud většími plody než ostatní arabiky (zrna jsou zploštělá, ale dlouhá). Má velké výnosy, ale horší kvalitu. Pěstuje se ve Venezuele, Brazílii a Guatemale

 
Mocca (C. arabica var.mocca Cramer) – kávovník s polokulatými semeny. Pěstuje se hlavně v Arabských zemích a v Ethiopii 

Amarella (C. arabica var.amarella Froehner) – znám zejména pod názvem botucato nebo amarella, káva velmi bohatá na kofein, kvalitou druhá za bourbonem

 
Murta (C. arabica var. murta lal) – vůči chladnému počasí velmi odolný kávovník, pěstovaný hlavně v Brazílii

Angustifolia (C. arabica var.angustifolia Miquel ex Freohner) - drobnolistá odrůda s vejčitými plody

 
Laurina (C. arabica var.laurina Hort.) – tak zvaná káva leroy je křížencem C. arabika a C. mauritiana s malými drobnými listy a vejčitým zrnem